Spaghetti con le vongole

Categoria Salati - Pasta

Piatto Napoletano conosciuto ormai in tutto il mondo, un piatto semplice e gustoso che racchiude tutto il sapore del mare!

Per preparare gli spaghetti alle vongole controllate che non vi siano vongole rotte e piene di sabbia, picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura, se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia; buttatele entrambe. Poi ponete le vongole dentro una ciotola ricoprendole con dell'acqua e sale, lasciateli per almeno 30 minuti. Poi ponete le vongole in un colapasta e sciacquatele per bene sotto acqua corrente. Versatele le vongole in padella e coprite con il coperchio facendole aprire a fuoco vivace; in questo modo le valve si apriranno con il calore. Spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura. Togliete le vongole e filtrate due volte il liquido di cottura delle vongole con una mussola a maglie strette (panno cotone) e mettete da parte.

Riscaldate l'olio in una padella e fate dorare leggermente l'aglio insieme al peperoncino. Sgusciate metà vongole e unitele nella padella con il prezzemolo tritato e le vongole intere; se noterete ancora un pò di sabbia nelle vongole sciacquatele una a una dentro una ciotolina con acqua fredda.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli a dente. Ponete gli spaghetti in padella con il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato e terminate la cottura della pasta in padella. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi.

Registrati per lasciare un commento.