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Lasagne vegetariane

Categoria Salati - Pasta

Leggere e colorate, la lasagne vegetariane sono un primo piatto ricco di verdure!

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Dosi: 4/5 persone
Preparazione: 1 h
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti per una teglia rettangolare da 30x22

Per le lasagne verdi

·250 gr di semola rimacinata di grano duro

·1 uovo

·40 gr di spinaci (solo le foglie)

·acqua q.b

Per la farcia

·1 scalogno

·1 carota

·100 gr di piselli

·150 gr di spinaci

·300 gr di funghi champignon

·4 zucchine

·Prezzemolo secco tritato

·Sale q.b

·3 cucchiai di olio d'oliva

Per la besciamella

·500 ml di latte

·50 gr di semola o farina

·50 burro

·Un pizzico di sale

Preparazione

Per preparare le lasagne vegetariane iniziate dalla preparazione della pasta: sbollentate per 2 minuti in acqua salata gli spinaci, con un mestolo forato prelevatele e immergeteli in acqua e ghiaccio. Una volta freddi strizzateli e frullate, con un mixer a immersione, insieme all'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciate la farina e versatevi a centro gli spinaci frullati e iniziate a impastare. Continuate a impastare su un piano di lavoro aggiungendo acqua quando basta fino a ottenere un panetto compatto e liscio che non si attacca al piano di lavoro. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare.

Nel frattempo passate alla preparazione della farcia: scaldate l'olio, a fuoco basso, in una padella e rosolatevi la carota e lo scalogno tritate finemente. Unite i funghi tagliate a fette sottili e i piselli, fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua.

Infine, unitevi anche gli spinaci tagliate grossolanamente, fate cuocere a fiamma moderata fino a quando si saranno ammorbiditi. Salate e condite con il prezzemolo secco.

Nel frattempo montate e eliminate la parte centrale della zucchina, tagliatele a cubetti e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio, una volta pronti aggiungeteli in padella con le altre verdure (se volete aggiungere anche la melanzana, tagliatela anch'essa a cubetti e soffriggetela assieme alle zucchine).

Per la preparazione della besciamella fate sciogliere in un pentolino il burro, unite la farina e fate cuocere per 1 minuto. Aggiungete gradatamente il latte caldo e fate addensare.

Ora che avete tutto pronto iniziate ad assemblare le lasagne: imburrate la pirofila e disponete uno strato di besciamella. Su un piano di lavoro infarinato stirate la pasta e ricavate delle sfoglie sottili.

Buttate per pochissimo tempo (15 secoli) in acqua calda salata le lasagne, due per volta. Con un mestolo forato prelevate le lasagne e immergeteli in acqua fredda per arrestare la cottura della pasta. Sistemate uno strato di lasagne sul fondo della teglia.

Distribuitevi un po' di farcia alle verdure e di besciamella; alternate gli strati finché avete terminato gli ingredienti (in tutto 4 strati).

Terminate con uno strato di lasagne e besciamella. Coprite con carta alluminio e lasciate cucinare la pasta in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Una volta pronta servite le vostre lasagne vegetariane ancora calde.

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