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Impanatiglie modicane (o dolci di carne)

Categoria Dolci - Biscotti

Le impanatiglie modicane, o dolci di carne, sono dei biscotti formati da un involucro di pasta morbida e ripieni di un composto di mandorle, cioccolato, zucchero, cannella e carne di vitello.
Le impanatiglie, in dialetto gli 'Mpanatigghi, sono una specialità della città di Modica, conosciuta anche per il suo particolare cioccolato. Si dice che questi dolci furono con ogni probabilità introdotti dagli spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia avvenuta nel XVI secolo: prendono infatti il nome dal termine spagnolo "empanadas" o "empadillas".

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Preparazione: 60 minuti+tempo di riposo del ripieno
Cottura: 8-10 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per circa 1,5 kg di impanatiglie

per la pasta

·500 gr di farina 00

·150 zucchero a velo

·100 gr di strutto

·4 tuorli + 1 uovo

·3 cucchiai d'acqua

per il ripieno

·400 gr di lacerto o filetto tritato finemente magro (macinato 3 volte)

·130 gr di cioccolato fondente fuso (50% di cacao)

·1 bustina di vanillina

·2 gr di liquore strega (facoltativo)

·12 gr di cacao amaro

·350 gr di zucchero a velo

·10 gr di cannella

·250 gr di mandorle con pellicina

·3 albumi (uova medie)

Preparazione

Per preparare le impanatiglie iniziate dalla preparazione del ripieno: in una padella fate cuocere la carne finché non è ben asciutta, spegnete e lasciatela raffreddare. Quando e fredda tritatela con un mixer molto finemente.

Dopodiché aggiungetevi lo zucchero al velo, la cannella, il cacao e la vanillina. Ora tritate finemente le mandorle con un cucchiaino di zucchero semolato (lo zucchero assorbirà tutto l'olio che sprigioneranno le mandorle). Aggiungete la farina di mandorle ottenuta al composto di carne, mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Unite infine il cioccolato che avrete fuso, il liquore e gli albumi montati a neve ferma mescolate e, quando saranno amalgamate, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare il composto in frigorifero tutta la notte.

Quando avete pronto il ripieno e fatto riposare passate alla preparazione della pasta: disponete in un mixer la farina, lo zucchero, lo strutto e le uova o impastate gli ingredienti a mano su una spianatoia (se occorre aggiungete l'acqua). Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto, infarinando il piano di lavoro, in una sfoglia sottile di circa 2 mm e con un coppa pasta da 11 cm ricavate dei cerchi.

Aiutatevi delicatamente con un raschietto nel caso si dovessero attaccare al piano di lavoro (essendo una pasta morbida, data dalla quantità di strutto nell'impasto, è di facile rottura durante la preparazione dei biscotti). Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno di carne, chiudetelo a mezzaluna premendo bene per appiattire il bordo.

Con un'altro coppa pasta più piccolo (7cm Ø) rifinite il bordo eliminando così l'eccesso di pasta. Ora con i rebbi di una forchetta decorate premendo lungo il bordo (o con del coppapasta merlettato).

Con un coltello con punta affilata fate una piccola incisione a forma di croce sulla sommità delle impanatiglie. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 8-10 minuti o finché sono leggermente dorate. Servite i dolci di carne fredde e spolverati con dello zucchero a velo.

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