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Foresta Nera

Categoria Dolci - Torte, Ciambelle e Crostate

La foresta nera, in tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un capolavoro della pasticceria tedesca: preparata con un soffice pan di spagna al cacao, farcita con fresca panna montata e ciliegie candite.

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Dosi: 10 persone
Preparazione: 1 h + 2 h di raffreddamento
Cottura: 30-35 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti per una torta da 1,5 kg

pan di spagna a cacao per una tortiera da 20 cm

·3 uova medie

·65 gr di zucchero

·45 gr di amido di mais (Maizena)

·25 gr di farina di grano tenero 00

·15 gr di cacao amaro

per la farcitura

·500 ml di panna fresca

·75 gr di zucchero a velo

per la bagna

·60 ml liquore alla ciliegia (kirsch)

per la copertura

·ciliegie candite

·scaglie di cioccolato fondente

Preparazione

Per realizzare la foresta nera iniziate a preparare il pan di spagna al cacao: montate gli albumi con la metà dello zucchero fino a neve ferma. A parte lavorate i tuorli con il restante zucchero con le fruste elettriche, dopodiché, incorporateli agli albumi, poco alla volta; continuando a sbattere con le fruste fino a amalgamare tutti i tuorli e ottenere un composto spumoso pieno d'aria.

Setacciate insieme il cacao, la farina e l'amido; incorporateli, un po' per volta, al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versate il composto in una tortiera rivestita da carta forno e infornate la base a 180° forno preriscaldato per circa 22-25 minuti.

Fate raffreddare il pan di spagna su una gratella. Tagliate la base, una volta raffreddata, in 3 dischi di uguale spessore di circa 1 cm. Eliminate superficialmente, con un coltellino, la calotta superiore della torta e la parte più dura della base.

Per la farcia montate la panna fresca insieme allo zucchero. Disponetene sul fondo di una tortiera, rivestita alla base con carta forno, un disco di pan di spagna e inzuppatelo con il liquore. Riempite la sac-a-poche con la panna montata e farcite il primo strato di pan di spagna con la farcia e disponete sulla superficie le ciliegie candite tagliate a pezzettini. Continuate con il secondo strato di pan di spagna inzuppato e aggiungete ancora uno strato di panna e ciliegie candite. Terminate con il terzo e l'ultimo disco, bagnandolo ancora con il liquore. Coprite la torta con un foglio di pellicola e fate riposare il dolce in frigo per un paio d'ore.

Trascorso il tempo di riposo capovolgete la torta su un piatto da portata estraendolo dallo stampo e rivestite interamente la torta con la panna montata e decorate la torta con scaglie di cioccolato e ciliegie. Coprite e ponete la torta in frigo prima di servirla per almeno un paio d'ore.

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